Przechowywanie żywności w gastronomii wymaga stosowania profesjonalnych rozwiązań, które pozwalają zachować odpowiednie warunki chłodnicze i mroźnicze. Pomieszczenia te służą do zabezpieczenia towarów przed szybkim psuciem się a także do utrzymania ich świeżości przez dłuższy czas. Chłodnie i mroźnie dla gastronomii różnią się przede wszystkim temperaturą, którą utrzymują, co wpływa na rodzaj przechowywanych artykułów.
Chłodnie są przeznaczone do towarów wymagających niskiej, ale nie ujemnej temperatury, natomiast mroźnie służą do długotrwałego przechowywania zamrożonych produktów.
W gastronomii chłodnie są wykorzystywane do przechowywania surowców takich jak mięso, ryby, nabiał czy warzywa, które powinny być utrzymywane w temperaturze od mniej więcej 0 do kilku stopni Celsjusza. Taki zakres temperatur pomaga spowolnić procesy psucia się produktów, a równocześnie nie sprawia ich zamrożenia. Z kolei mroźnie utrzymują temperaturę znacznie poniżej zera, zazwyczaj na poziomie około minus 18 stopni Celsjusza lub niżej, co jest konieczne do utrzymania trwałości mrożonych produktów. W obu przypadkach istotne jest, by urządzenia i pomieszczenia były zaprojektowane tak, ażeby spełniały wymogi sanitarno-higieniczne, które mają kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.
Konstrukcja chłodni i mroźni gastronomicznych powinno uwzględniać właściwą izolację termiczną, która zapobiega stratom energii i utrzymuje stabilność temperatury. Odpowiednio wybrane materiały izolacyjne a także szczelne drzwi to elementy wpływające na użyteczność działania tych wnętrz. W gastronomii często wykorzystuje się także systemy wentylacji, które pomagają w utrzymaniu jednolitej temperatury oraz eliminują nadmiar wilgoci, co jest ważne dla zachowania jakości towarów. Bardzo istotną rolę odgrywają również systemy monitoringu parametrów takich jak temperatura i wilgotność, które umożliwiają bieżącą kontrolę i zapobieganie nieprawidłowościom.
W praktyce wykorzystanie chłodni i mroźni w gastronomii umożliwia na lepszą organizację przestrzeni magazynowej a także ułatwia zarządzanie zapasami. W współzależności od potrzeb można dobierać różnorakie rozmiary i konfiguracje tych wnętrz, co daje elastyczność w dostosowaniu ich do specyfiki działalności. Znajdują one przeznaczenie zarówno w dużych lokalach gastronomicznych, które potrzebują przechowywać bardzo duże ilości towarów, jak i w mniejszych punktach, gdzie liczy się kompaktowość i użyteczność. Wybór odpowiednich rozwiązań chłodniczych jest zatem bardzo ważny z punktu widzenia efektywnego funkcjonowania gastronomii.
Zobacz również: schładzanie owoców miękkich.